En ny studie har visat att proteiner som finns i naturlig yoghurt fungerar för att neutralisera svavelföreningar som orsakar ihållande dålig andedräkt efter vitlöksintag.
+ I en rörande video hyllar en flygkapten en mycket speciell flygvärdinna: sin mamma.
+ 20 stora designfel som kommer att väcka OCD hos vem som helst
+ I en sorglig video delar en tonåring sin besvikelse över att ingen kom till öppningen av hans café
Sheryl Barringer, huvudförfattare till studien och professor i livsmedelsvetenskap och teknologi vid Ohio State University i USA, hade tidigare undersökt andra livsmedel för att ta reda på om de också kan eliminera dåliga andedräktslukter.
Bland de livsmedel som redan bevisats bekämpa vitlöksandning finns sallad, äpplen, mjölk och mynta. Det är intressant att notera att matlagningssätt som använder mycket vitlök, som i Indien, vanligtvis också använder mer mynta och yoghurt än västerländska matlagningssätt.
För den nya studien placerade teamet lika stora mängder rå vitlök i glasflaskor och säkerställde att svavelföreningarna i flyktig form släpptes ut i koncentrationer som skulle uppfattas av människans näsa.
De använde masspektrometri, ett analytiskt verktyg, för att mäta nivåerna av flyktiga gasfasmolekyler som fanns före och efter varje behandling. Forskarna fann att yoghurt ensam minskade nästan alla (99%) av de huvudsakliga flyktiga föreningarna från rå vitlök som producerar lukt.
När de testades separat hade även yoghurtens fett-, vatten- och proteinkomponenter en avdunstande effekt på rå vitlök, även om fett och protein presterade bättre än vatten.
De studerade proteinerna inkluderade former av vassle, kasein och mjölkproteiner som var effektiva för att avdunsta vitlöksdoft. Det visade sig dock att en micellär kasein-vassleprotein-komplex hade bäst prestanda.
