Yeni bir araştırma, doğal yoğurtta bulunan proteinlerin, sarımsak tüketiminden sonra kalıcı kötü ağız kokusuna neden olan sülfür bazlı bileşikleri nötralize etmek için çalıştığını gösterdi.
+ Herkesin OCD’sini Tetikleyecek 20 Büyük Tasarım Hatası
+ Dişçi balık dalgıcın ağzına giriyor ve dişlerini temizliyor; videoyu buradan izleyin
+ Yeğen, teyzesinin doğum günü pastasındaki mumları söndürüyor ve bu anın videosu tartışmaya neden oluyor
Çalışmanın baş yazarı ve Amerika Birleşik Devletleri’nde Ohio Eyalet Üniversitesi’nde gıda bilimi ve teknolojisi profesörü olan Sheryl Barringer, daha önce diğer yiyecekleri de kötü ağız kokularını ortadan kaldırıp kaldıramayacaklarını belirlemek için incelemişti.
Sarımsak kokusunu gidermede etkili olduğu kanıtlanmış olan yiyecekler arasında marul, elma, süt ve nane bulunmaktadır. İlginç bir şekilde, bol miktarda sarımsak kullanan mutfak tarzları, Hint mutfağı gibi, genellikle Batı mutfağı tarzlarından daha fazla nane ve yoğurt kullanır.
Yeni araştırma için ekip, eşit miktarda çiğ sarımsağı cam şişelere koyarak insan burnu tarafından algılanabilir konsantrasyonlarda sülfür bazlı uçucu bileşiklerin serbest bırakıldığından emin oldu.
Her bir işlem öncesinde ve sonrasında gaz fazındaki uçucu moleküllerin seviyelerini ölçmek için bir analitik araç olan kütle spektrometrisini kullandılar. Araştırmacılar, yoğurdun sadece kötü kokulu çiğ sarımsaktan gelen ana uçucu bileşiklerin neredeyse tamamını (%99) azalttığını buldular.
Ayrı ayrı test edildiğinde, yoğurdun yağ, su ve protein bileşenlerinin de çiğ sarımsak üzerinde bir deodoran etkisi olduğunu, ancak yağ ve proteinin suya göre daha iyi performans gösterdiğini gördüler.
Araştırılan proteinler, whey formları, kazein ve süt proteinlerini içeriyordu ve sarımsak kokusunu gidermede etkili oldular. Ancak kazein-micella-süt proteini kompleksinin en iyi performansı sergilediği bulundu.
