Een nieuwe studie heeft aangetoond dat eiwitten die in natuurlijke yoghurt worden aangetroffen, werken om zwavelhoudende verbindingen te neutraliseren die aanhoudende slechte adem veroorzaken na het eten van knoflook.
+ Baby van 2 maanden en zijn familie ontsnappen aan brand op een woonboot; bekijk de video
+ 20 grote ontwerpfouten die bij iedereen OCD zullen opwekken
+ Vrouw schokt internetgebruikers door de as van haar broer te verspreiden in het zwembad van een club in Ibiza
Sheryl Barringer, de hoofdauteur van de studie en hoogleraar voedingswetenschap en -technologie aan de Ohio State University in de Verenigde Staten, had eerder andere voedingsmiddelen onderzocht om te bepalen of ze ook slechte ademgeuren kunnen elimineren.
Onder de voedingsmiddelen die al bewezen hebben knoflookadem te bestrijden, vallen sla, appels, melk en munt. Het is interessant om op te merken dat culinaire stijlen die veel knoflook gebruiken, zoals die in India, meestal ook meer munt en yoghurt gebruiken dan westerse culinaire stijlen.
Voor de nieuwe studie plaatste het team gelijke hoeveelheden rauwe knoflook in glazen flessen, waarbij ervoor werd gezorgd dat de zwavelhoudende vluchtige verbindingen werden vrijgegeven in concentraties die door de menselijke neus detecteerbaar waren.
Ze gebruikten massaspectrometrie, een analytisch hulpmiddel, om de niveaus van vluchtige gasvormige moleculen te meten die aanwezig waren voor en na elke behandeling. Onderzoekers ontdekten dat yoghurt alleen bijna alle (99%) belangrijke vluchtige verbindingen van rauwe knoflook, die geur produceren, verminderde.
Bij afzonderlijke tests hadden ook de vet-, water- en eiwitcomponenten van yoghurt een ontgeurend effect op rauwe knoflook, hoewel vet en eiwit beter presteerden dan water.
De onderzochte eiwitten omvatten wei-eiwitvormen, caseïne en melkeiwitten die effectief waren in het ontgeuren van knoflook. Het bleek echter dat een complex van micellair caseïne-weiproteïne het beste presteerde.
