Uno studio recente ha rivelato che le proteine presenti nello yogurt naturale agiscono per neutralizzare i composti a base di zolfo che causano il persistente alito d’aglio dopo aver consumato aglio.
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Sheryl Barringer, autrice principale dello studio e professoressa di scienza e tecnologia alimentare presso l’Università dello Stato dell’Ohio, negli Stati Uniti, aveva precedentemente studiato altri alimenti per dedurre se potessero anche eliminare gli odori sgradevoli dell’alito.
Tra gli alimenti già dimostrati efficaci nel combattere l’alito d’aglio ci sono l’insalata, le mele, il latte e la menta. È interessante notare che gli stili culinari che utilizzano molto aglio, come quelli dell’India, solitamente utilizzano anche più menta e yogurt rispetto agli stili culinari occidentali.
Per il nuovo studio, il team ha inserito quantità uguali di aglio crudo in bottiglie di vetro, assicurandosi che i composti volatili a base di zolfo fossero rilasciati a concentrazioni rilevabili dal naso umano.
Hanno utilizzato la spettrometria di massa, uno strumento analitico, per misurare i livelli di molecole volatili in fase gassosa presenti prima e dopo ciascun trattamento. I ricercatori hanno scoperto che lo yogurt da solo riduceva quasi tutti (il 99%) i principali composti volatili provenienti dall’aglio crudo che producono odore.
Quando testati separatamente, anche i componenti di grasso, acqua e proteine dello yogurt avevano un effetto deodorante sull’aglio crudo, sebbene il grasso e le proteine avessero una performance migliore rispetto all’acqua.
Le proteine studiate includevano forme di siero di latte, caseina e proteine del latte che erano efficaci nella deodorizzazione dell’aglio. Tuttavia, è emerso che un complesso di caseina micellare-proteina del siero di latte aveva le prestazioni migliori.
