Une nouvelle étude a révélé que les protéines présentes dans le yaourt naturel agissent pour neutraliser les composés sulfurés responsables de la mauvaise haleine persistante après la consommation d’ail.
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Sheryl Barringer, l’auteure principale de l’étude et professeure de sciences de l’alimentation et de technologie à l’Université d’État de l’Ohio, aux États-Unis, avait précédemment étudié d’autres aliments pour déterminer s’ils pouvaient également éliminer les odeurs de mauvaise haleine.
Parmi les aliments déjà prouvés pour combattre l’odeur d’ail, on trouve la laitue, les pommes, le lait et la menthe. Il est intéressant de noter que les styles culinaires qui utilisent beaucoup d’ail, comme en Inde, utilisent généralement aussi plus de menthe et de yaourt que les styles culinaires occidentaux.
Pour la nouvelle étude, l’équipe a placé des quantités égales d’ail cru dans des bouteilles en verre, en veillant à ce que les composés volatils à base de soufre soient libérés à des concentrations détectables par le nez humain.
Ils ont utilisé la spectrométrie de masse, un outil analytique, pour mesurer les niveaux de molécules volatiles en phase gazeuse présentes avant et après chaque traitement. Les chercheurs ont constaté que le yaourt seul réduisait presque tous (99 %) les composés volatils majeurs de l’ail cru responsables de l’odeur.
Lorsqu’ils ont été testés séparément, les composants de matières grasses, d’eau et de protéines du yaourt avaient également un effet désodorisant sur l’ail cru, bien que les matières grasses et les protéines aient mieux performé que l’eau.
Les protéines étudiées comprenaient des formes de lactosérum, de caséine et de protéines du lait qui se sont révélées efficaces pour désodoriser l’ail. Cependant, il s’est avéré qu’un complexe de caséine micellaire-protéine de lactosérum présentait la meilleure performance.
