Uusi tutkimus on paljastanut, että luonnollisessa jogurtissa olevat proteiinit toimivat rikkipohjaisia yhdisteitä neutraloivina tekijöinä, jotka aiheuttavat pysyvän pahan hengen valkosipulin syömisen jälkeen.
+ Työntekijä paljastaa järkyttäviä McDonald’s-aamiaisen salaisuuksia; katso video
+ Surullisessa videossa teini-ikäinen jakaa pettymyksensä siitä, ettei kukaan tullut kahvilansa avajaisiin
+ Liikuttavassa videossa lentäjä kunnioittaa erittäin erityistä lentoemäntää: omaa äitiään.
Sheryl Barringer, tutkimuksen pääkirjoittaja ja elintarvike- ja teknologiatieteiden professori Ohio State Universityssä Yhdysvalloissa, oli aiemmin tutkinut muita ruokia selvittääkseen, voisivatko ne myös poistaa epämiellyttäviä hajuhaittoja hengityksestä.
Valkosipulin hajua vastaan jo todistetut ruoat sisältävät salaatin, omenat, maidon ja mintun. On mielenkiintoista huomata, että ruoanlaittotyylit, joissa käytetään paljon valkosipulia, kuten Intiassa, käyttävät yleensä enemmän minttua ja jogurttia kuin länsimaiset ruoanlaittotyylit.
Uutta tutkimusta varten tiimi laittoi yhtä suuret määrät raakaa valkosipulia lasipulloihin varmistaen, että rikkiperusteiset haihtuvat yhdisteet vapautuivat pitoisuuksina, jotka voitiin havaita ihmisen nenällä.
He käyttivät massaspektrometriaa, analyyttistä työkalua, mitatakseen kaasufaasissa olevien haihtuvien molekyylien tasot ennen ja jälkeen kunkin käsittelyn. Tutkijat havaitsivat, että jogurtti yksinään vähensi lähes kaikkia (99 %) raakan valkosipulin tärkeimpiä haihtuvia yhdisteitä, jotka aiheuttavat hajua.
Erikoisesti testattuna jogurtin rasva-, vesi- ja proteiinikomponentit vaikuttivat myös raakaan valkosipuliin deodorisoivasti, vaikka rasva ja proteiini suoriutuivat paremmin kuin vesi.
Tutkitut proteiinit sisälsivät heraproteiinin muotoja, kaseiinia ja maitoproteiineja, jotka olivat tehokkaita valkosipulin hajun poistamisessa. Kuitenkin havaittiin, että micellar casein-whey protein -kompleksi suoriutui parhaiten.