Eine neue Studie hat ergeben, dass in Naturjoghurt enthaltene Proteine dazu dienen, schwefelbasierte Verbindungen zu neutralisieren, die anhaltenden Mundgeruch nach dem Verzehr von Knoblauch verursachen.
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Sheryl Barringer, die Hauptautorin der Studie und Professorin für Lebensmittelwissenschaft und -technologie an der Ohio State University in den Vereinigten Staaten, hatte zuvor andere Lebensmittel untersucht, um herauszufinden, ob sie ebenfalls unangenehme Gerüche im Atem beseitigen können.
Zu den bereits nachgewiesenen Lebensmitteln, die gegen Knoblauchatem wirksam sind, gehören Salat, Äpfel, Milch und Minze. Es ist interessant festzustellen, dass kulinarische Stile, die viel Knoblauch verwenden, wie in Indien, in der Regel auch mehr Minze und Joghurt verwenden als westliche kulinarische Stile.
Für die neue Studie setzte das Team gleiche Mengen rohen Knoblauch in Glasflaschen und stellte sicher, dass die schwefelbasierten flüchtigen Verbindungen in Konzentrationen freigesetzt wurden, die von der menschlichen Nase wahrgenommen werden konnten.
Sie verwendeten die Massenspektrometrie, ein analytisches Werkzeug, um die Gehalte an flüchtigen gasförmigen Molekülen zu messen, die vor und nach jeder Behandlung vorhanden waren. Die Forscher stellten fest, dass Joghurt allein fast alle (99%) der wichtigsten flüchtigen Verbindungen aus rohem Knoblauch, die Geruch verursachen, reduzierte.
Bei separaten Tests hatten auch die Fett-, Wasser- und Proteinkomponenten des Joghurts eine desodorierende Wirkung auf rohen Knoblauch, wobei Fett und Protein besser abschnitten als Wasser.
Die untersuchten Proteine umfassten Molkenformen, Kasein und Milchproteine, die effektiv Knoblauchgeruch neutralisierten. Es stellte sich jedoch heraus, dass ein Komplex aus micellarem Kasein-Molkenprotein am besten abschnitt.