Un nuevo estudio ha revelado que las proteínas presentes en el yogur natural funcionan para neutralizar las sustancias a base de azufre que causan el mal aliento persistente después de consumir ajo.
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Sheryl Barringer, autora principal del estudio y profesora de ciencia y tecnología de alimentos en la Universidad Estatal de Ohio, en Estados Unidos, había investigado previamente otros alimentos para determinar si también pueden eliminar los olores del aliento desagradables.
Entre los alimentos que ya se ha comprobado que combaten el mal aliento a ajo se encuentran la lechuga, las manzanas, la leche y la menta. Es interesante destacar que los estilos culinarios que utilizan mucho ajo, como los de la India, suelen utilizar también más menta y yogur que los estilos culinarios occidentales.
Para el nuevo estudio, el equipo colocó cantidades iguales de ajo crudo en botellas de vidrio, asegurando que las sustancias volátiles a base de azufre se liberaran en concentraciones detectables por la nariz humana.
Utilizaron la espectrometría de masas, una herramienta analítica, para medir los niveles de las moléculas volátiles en fase gaseosa que estaban presentes antes y después de cada tratamiento. Los investigadores encontraron que el yogur por sí solo redujo casi todos (el 99%) de los compuestos volátiles principales del ajo crudo que producen olor.
Cuando se probaron por separado, los componentes de grasa, agua y proteína del yogur también tuvieron un efecto desodorizante sobre el ajo crudo, aunque la grasa y la proteína tuvieron un mejor desempeño que el agua.
Las proteínas estudiadas incluyeron formas de suero de leche, caseína y proteínas de la leche que resultaron efectivas en la desodorización del ajo. Sin embargo, se descubrió que un complejo de caseína micelar-proteína de suero de leche tenía el mejor rendimiento.
