Egy új kutatás kimutatta, hogy a természetes joghurtban található fehérjék képesek neutralizálni a fokhagyma fogyasztását követő tartós rossz leheletért felelős kénalapú vegyületeket.
+ Munkavállaló felfedi a McDonald’s reggelijének megdöbbentő titkait; nézze meg a videót
+ Fogorvos hal belép egy búvár szájába, és megtisztítja a fogait; nézze meg a videót itt
+ Nő sokkolja az internetezőket testvére hamvainak elszórásával egy Ibiza-i klub medencéjében
Sheryl Barringer, a tanulmány vezető szerzője és élelmiszertudományi és -technológiai professzor az Ohio Állami Egyetemen az Egyesült Államokban, korábban más élelmiszereket is vizsgált, hogy kiderítse, képesek-e azok is megszüntetni a kellemetlen lehelet szagokat.
Azok közé az ételek közé tartoznak, amelyekről már bebizonyosodott, hogy harcolnak a fokhagymaszag ellen, a saláta, az alma, a tej és a menta. Érdekes megjegyezni, hogy a sok fokhagymát használó konyhai stílusok, például az indiai, általában több mentát és joghurtot is használnak, mint a nyugati konyhai stílusok.
Az új kutatáshoz a csapat azonos mennyiségű nyers fokhagymát helyezett üvegpalackokba, biztosítva, hogy a kénalapú illékony vegyületeket olyan koncentrációban szabadítsák fel, amelyeket az emberi orr észlelni tud.
A kutatók a tömegspektrometriát, egy analitikai eszközt használták a gázfázisú illékony molekulák szintjének mérésére, amelyek jelen voltak minden kezelés előtt és után. A kutatók megállapították, hogy a joghurt önmagában majdnem az összes (99%) fokhagymaszagot okozó nyers fokhagyma fő illékony vegyületet csökkentette.
Külön-külön tesztelve a joghurt zsír-, víz- és fehérjeösszetevői is voltak dezodoráló hatással a nyers fokhagymára, bár a zsír és a fehérje jobban teljesített, mint a víz.
A vizsgált fehérjék közé tartoztak a tejsavó formák, a kazein és a tejfehérjék, amelyek hatékonyak voltak a fokhagymaszag semlegesítésében. Azonban kiderült, hogy a micelláris kazein-tejsavófehérje komplexum teljesített a legjobban.
